南北朝早就有铁锅了，为何时人多以鼎、甑、缶为烹饪器具？

时间：2022-02-17 16:55:37来源：本站整理阅读：191

　　根据贾思勰《齐民要术》记载：“炒鸡子法，打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓，麻油炒之，甚香美。”这可谓是最早关于炒菜的最早记录了那么今天我们就来探究一下南北朝时期早就有铁锅了，为何时人多以鼎、甑、缶为主要烹饪器具?

　　究其原因，是因为南北朝时期的冶铁工艺还并不发达，虽然当时的人们已经用上了铁锅，但冶炼出来的铁还含有许多杂质，其纯度并不是很高，因此会在人们烹饪食物的时候导致锅底变黑，同时也顺带着将食物的味道以及色泽变得差上许多。

　　不过贾思勰在其著作《齐民要术》中给人们提供了一个放心使用铁锅的方法，那就是先在铁锅中烧一锅热水，然后将之倒掉，再用蒿草与猪油膘依次反复擦洗，直至铁锅刷不出黑水就可以了。(《齐民要术·卷九·炙法第八十》：“着水釜中，以干牛屎燃釜，汤暖，以蒿三遍净洗。抒却水，干燃使热。买肥猪肉脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩拭釜，察作声......汁清无复黑，乃止。”)

　　至于铁锅到什么时候才成为古人的主流烹饪器具呢?一直要到宋朝时期，制造铁锅的技术才逐渐被完善。因为宋朝的钢铁产量可谓是历朝历代之最，其年产量最高可达八百万斤，因此在满足军用之后，才会有大量的生铁流入民间，被铁匠打造成铁锅。